パティシエとしてのこだわり

Shop Concept

               

当店では、フランスで培った技術を活かし、シェフが厳選した身体にやさしい食材を使用しています。
小麦、バター、卵、生クリームは無調整のものを選び、できる限り産地や旬にこだわったフレッシュな食材を取り入れて、
手作りで身体にやさしいお菓子を提供することを心掛けています。

常に商品をアップグレードし続ける中で、本当に美味しいものだけを追求し、昔の手法を活用しながら、
新しさを追求しつつ、昔ながらの伝統を大切にしています。

プロフィール

Chef Profile

調理学校を卒業後広島市内のイタリアンレストランで勤務。
ドルチェも料理も担当。そこで経験を積み、お菓子作りの魅力に目覚める。
尾道市にある洋菓子教室”フランボワーズ”にてお菓子作りの経験を経て、コンテストで金賞を受賞。お菓子作りの道に進もうと決意。

その後、神戸「ダニエル」に勤務。いくつかのパティスリーを経てフランスへ。

ルレデセール会員店「ランペリアル」「グランダン」「ブイエ」で約4年の経験を積む。
渡仏時に、アメ細工の大会に出場し、優勝するなどの実績を上げ、帰国。
帰国後、「日本橋 マンダリン オリエンタルホテル東京」スーシェフを任される。
オープニングからペストリーの立ち上げを経験する。

その後、「代官山レストラン マダム トキ」シェフパティシエ、「新宿伊勢丹 セバスチャンブイエ」シェフパティシエ、「イクスピアリ ピエール・エルメ パリ」シェフパティシエを勤め独立。
2011年1月15日にオーナーパティシエとして「パティシエ ヒロ・ヤマモト」をオープンさせる。

山本 浩泰

Chef山本 浩泰

パティシエ ヒロ・ヤマモト オーナーシェフ
ブボ・バルセロナ シェフパティシエ

受賞歴Award

  • 2004年 フランス ガストロノミック アルパジョンコンクール
    アメ細工部門優勝
  • 2004年 フランス ガストロノミック ディジョン
    アメ細工部門優勝(日本人初優勝)
  • 2004年 フランス ガストロノミック ロモランタン ソローニュコンクール
    アメ細工部門優勝
    総合優勝
    大統領杯優勝(前シラク大統領から表彰される。)

メディアMedia

・スッキリ
・アド街ック天国
・じゅん散歩

ACCESS

Shop Access

patissier Hiro Yamamoto 篠崎店
(パティシエ ヒロ・ヤマモト)

  • 住所 〒133-0061
    東京都江戸川区篠崎町1-7-23-1号
  • 営業時間 11:30~19:30
  • TEL 03-6638-6751
  • 定休日 火・水曜日 ※臨時休業日あり
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