パティシエとしてのこだわり
Shop Concept
当店では、フランスで培った技術を活かし、シェフが厳選した身体にやさしい食材を使用しています。
小麦、バター、卵、生クリームは無調整のものを選び、できる限り産地や旬にこだわったフレッシュな食材を取り入れて、
手作りで身体にやさしいお菓子を提供することを心掛けています。
常に商品をアップグレードし続ける中で、本当に美味しいものだけを追求し、昔の手法を活用しながら、
新しさを追求しつつ、昔ながらの伝統を大切にしています。
プロフィール
Chef Profile
調理学校を卒業後広島市内のイタリアンレストランで勤務。
ドルチェも料理も担当。そこで経験を積み、お菓子作りの魅力に目覚める。
尾道市にある洋菓子教室”フランボワーズ”にてお菓子作りの経験を経て、コンテストで金賞を受賞。お菓子作りの道に進もうと決意。
その後、神戸「ダニエル」に勤務。いくつかのパティスリーを経てフランスへ。
ルレデセール会員店「ランペリアル」「グランダン」「ブイエ」で約4年の経験を積む。
渡仏時に、アメ細工の大会に出場し、優勝するなどの実績を上げ、帰国。
帰国後、「日本橋 マンダリン オリエンタルホテル東京」スーシェフを任される。
オープニングからペストリーの立ち上げを経験する。
その後、「代官山レストラン マダム トキ」シェフパティシエ、「新宿伊勢丹 セバスチャンブイエ」シェフパティシエ、「イクスピアリ ピエール・エルメ パリ」シェフパティシエを勤め独立。
2011年1月15日にオーナーパティシエとして「パティシエ ヒロ・ヤマモト」をオープンさせる。
Chef山本 浩泰
パティシエ ヒロ・ヤマモト オーナーシェフ
ブボ・バルセロナ シェフパティシエ
受賞歴Award
-
2004年 フランス
ガストロノミック アルパジョンコンクール
アメ細工部門優勝 -
2004年 フランス
ガストロノミック ディジョン
アメ細工部門優勝（日本人初優勝） -
2004年 フランス
ガストロノミック ロモランタン ソローニュコンクール
アメ細工部門優勝
総合優勝
大統領杯優勝（前シラク大統領から表彰される。）
メディアMedia
・スッキリ
・アド街ック天国
・じゅん散歩
等
